Το αφυδροοξικό νάτριο είναι ένα συντηρητικό τροφίμων, μια νέα γενιά συντηρητικών τροφίμων μετά το βενζοϊκό νάτριο, τη νιπαγίνη και το σορβικό κάλιο. Έχει καλή ανασταλτική δράση στη μούχλα, τη μαγιά και τα βακτήρια και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία επεξεργασίας ποτών, τροφίμων και ζωοτροφών. Μπορεί να παρατείνει την περίοδο αποθήκευσης και να αποφύγει τη φθορά της μούχλας. Ο μηχανισμός δράσης του είναι να διεισδύει αποτελεσματικά στο κυτταρικό σώμα, να αναστέλλει την αναπνοή των μικροοργανισμών και να επιτυγχάνει αντιδιαβρωτικά, πρόληψη μούχλας, συντηρητικά και ενυδατικά αποτελέσματα. Ποιες είναι λοιπόν οι απαιτήσεις για τη δοσολογία που χρησιμοποιείται σε κάθε προϊόν;
1. Το αφυδροοξικό νάτριο έχει ευρέως φάσματος αντιβακτηριδιακή ικανότητα, ειδικά κατά της μούχλας και της ζύμης. Το αφυδροοξικό νάτριο έχει ισχυρή επίδραση στη μαγιά και στις μούχλες που προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων, με αποτελεσματική ανασταλτική συγκέντρωση 0.05 τοις εκατό -0.1 τοις εκατό και μια γενική δόση 0,03 τοις εκατό { {8}}.05 τοις εκατό .
2. Πηγμένο γάλα για φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση, Λαχανικά τουρσί, μαρμελάδα: μέγιστη δόση 0.3g/Kg;
3. Σούπα, αρτοσκευάσματα και τυριά, κρέμα, τεχνητή κρέμα κ.λπ.: μέγιστη δόση 0.5g/Kg;
4. Η μέγιστη δόση στα τουρσί είναι 0,3 g/Kg.
Το αφυδροοξικό νάτριο έχει καλή αντοχή στο φως και στη θερμότητα και δεν θα αποσυντεθεί ούτε θα εξατμιστεί με υδρατμούς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας επεξεργασίας τροφίμων των κατασκευαστών αφυδροοξικού νατρίου. Πειράματα έχουν αποδείξει ότι το αφυδροοξικό νάτριο έχει λίγες τοξικές παρενέργειες, υψηλή ασφάλεια και δεν παράγει ανώμαλη οσμή όταν χρησιμοποιείται στα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, τα τελευταία χρόνια, το αφυδροοξικό νάτριο έχει γίνει ευρέως ευπρόσδεκτο από τις επιχειρήσεις τροφίμων και χρησιμοποιείται ευρέως σε βούτυρο, σούπες (μπαχαρικά, στιγμιαία σούπα), ψωμί, κέικ, γλυκά, πίτα με κρόκο αυγού, τυρόπηγμα φασολιών που έχουν υποστεί ζύμωση Λαχανικά τουρσί, χυμούς φρούτων, συμπυκνωμένος χυμός φρούτων, κέικ φεγγαριού, γέμιση, πάστα φασολιών, πάστα λωτού κ.λπ.